166、口水鸡

 这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白。

    增加鸡rou的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

    首先将姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用。

    鸡rou洗净。

    汤锅接满清水至没过鸡rou，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开。

    大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火。

    取出鸡rou，放入冰水中，直至冰凉。

    取出鸡rou，斩切摆盘，备用。

    小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂。

    注意随时翻动，不要糊了、

    切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮,切碎备用。

    锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香。

    炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油。

    将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌。

    滤出红油。

    红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀后放凉。

    最后在鸡rou上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡rou上即可。

    依口味还可以撒上一些香菜碎。

    漂亮的红油顺着鸡rou流下，逐渐滋润鸡rou的每一个角落。

    麻辣鲜鲜的味道和鸡rou融合，带来绝定的