二十六（4）食Y即

小克数等标签的白朱古力里取出需要用到的份量，然后用切面包的那种刀开始切割朱古力片，与其说切割，不如说是“片”更恰当。

    他刀工娴熟，片得很快，那么大一块砖头一样厚y的朱古力就被一点点切割、片薄片小。肖甜梨说，“感觉不好切呀！”

    明十点了点头，“第一次切的人，经常是朱古力砖没切开，倒是把自己的手剁了。”

    肖甜梨啧啧两声。

    纯白的大理石案，就是原始的切割案板。白的案面，白sE的朱古力，同样雪白的漂亮的一双手。他在纯白大理石案上工作，却像在跳一种神秘又优雅的掌上舞蹈。那么漂亮，他本身已经是一件完美的艺术品。

    肖甜梨专注地看着他的一举一动。

    他将所有的朱古力碎拨作一团，然后取出三分一倒入不锈钢碗内，再把不锈钢碗放在b这个碗小一号的锅进行加热融化，他一边加热一边讲：“这是调温朱古力。制作朱古力甜点，必须要用到调温朱古力的。这个小一号的锅里装有水，隔水加热，但要注意不能有任何水碰到上面那个大一号碗里的朱古力；为此，这个锅里的水要保持在即使沸腾，水也不会碰到这个碗的碗底。”他一边加大火候加热，一边搅拌，等朱古力慢慢软化了，他一边搅拌一边观察，当发现没有颗粒了，他才将碗里剩下的2/3的朱古力全倒进碗里，继续搅拌加热。

    加热后，需要冷却，等冷却到一定温度，再度加热，再度冷却，最后保持在朱古力内